良好的消费体验,才是饮品市场发展未来

发表日期:2019-11-15 15:13    点击数:110

仔细观察最近两年奶茶市场、酸奶市场,或者说整个饮品市场来看,整个行业在更加注重消费者的消费体验上有了长足的发展。奶茶店里奈雪搭配欧包,酸奶里面黄氏许配小吃。

其实,这并不是什么新鲜事。在香港,奶茶一直都是和食物一起搭配出现在茶餐厅中的。无论是餐蛋面、各色炒饭、西多士等,一杯上好的港式奶茶,是不可或缺的一部分,不然就不是茶餐厅了。而发明珍珠奶茶的老字号台湾茶馆春水堂,在茶馆内出售各种点心和茶食也有些日子了,可以看得出,单纯的茶饮路线是无法长期支撑一家奶茶店的。

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不过国内的奶茶店其实一直和这类茶餐厅、茶馆的发展模式有些不同。经过十余年的发展,大部分的奶茶店,虽占地面积不大,也从比较小的摊贩及商铺变为装潢设计精致考究,走个性和时尚化路线的精品门店。随着奶茶品牌不断的增加,市场进一步发展,各种奶茶店也是犹如雨后春笋般席卷大江南北。

竞争更加激烈,价格战是不可避免的,虽然售价和过去不可同日而语,然而今时今日的人工、物料、租金、物价和过去也不可同日而语,利润的下滑是显而易见的,奶茶店的火爆程度一般也十分有限。因此在这个时候,引入新的产品线,吸引更多的客户就成了奶茶店的当务之急。

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同样焦虑的不仅仅是奶茶店,星巴克也有一样的烦恼。在2000年左右,星巴克由于出售了太多和咖啡不同的东西而被客户抛弃,危急时刻的舒尔茨二度出山将星巴克重新回归到了第三空间。但是如今的市场和过去又有所不同,星巴克再次将各种食物摆到了咖啡店里,这次顾客们缺不像过去那样作出了抵触的态势,而是选择了接受。

作为行业内营销较为成功的网红奶茶,喜茶也很敏锐的察觉到了这一点。在喜茶最新的一些店铺中,已经开始售卖欧包等食物,奶茶不再是顾客唯一的选择,饮和食结合起来,才是餐饮的完整形态。

如今的茶饮市场再也不是单纯的小作坊式奶茶铺子就可以满足了,创业者如果不再转变思维模式,将会在下一波产业升级的浪潮中被淹没。退潮之后,也才会看出真正的存活者都是创新者。

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