餐饮行业分析报告

发表日期:2019-11-15 15:13    点击数:85

近年来,随着经济的不断发展,世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展,逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态,份额不断扩大,餐饮细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等,目前国内市场呈现多元化,连锁化,规模化。

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一.宏观环境分析:

 经济环境:2008年以来,中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化,对中国经济的发展产生了较大的不利影响,但是总的来看,国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面,国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展,中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。 

  政治法律环境:中国是一个社会主义国家,政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资,其金融环境比较宽松,无外汇管制,无进出口配额。政府监管很少,申请餐饮业执照如同其他行业,手续简单,没有专门程序,但对于酒类销售需申请专门执照,并登报声明。税收政策如同制造业,一般征收35%的所得税和17.5%的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令,没有专门的食品安全与卫生检疫机构,很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。

  技术环境:现代餐饮的核心技术在于管理而非手工,科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。

 社会文化环境:中国历来有“民以食为天”的传统说法,所以国人对于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长,居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱,而更注重于吃得好。所以,餐饮业在未来是有很大的发展空间的。

  二、产业环境分析: 

 1、潜在进入者的威胁

 ①资金门槛低。餐饮业属于劳动密集性行业,资金投入低,这也是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。

 ②技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性,可以轻易从市场上得到,因此行业技术壁垒低。

 ③品牌与网络壁垒低。中国餐饮市场极其广阔,而国内餐饮企业中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌,即使在一个城市也还没有绝对强大的知名企业。销售网络是餐饮业竞争的重要手段,而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高,国内餐饮企业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此,目前投资者进入餐饮业的品牌与网络壁垒低。

  ④存在一定的行为性壁垒。新餐饮企业的面对的行为性壁垒主要是指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应,先进入企业往往对后进入者采取价格攻击,利用各种优惠手段维持自己的优势个客源。可见,价格壁垒是新进入餐饮业投资者需要面对的问题。

⑤文化性壁垒高。中国地域广阔,形成了多种多样的富有民族特色和地方特色的风俗文化及生活习惯。因此,跨入国内不同地区扩张或投资的餐饮业者,将面临文化壁垒的各种影响。

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