网红店的特质

发表日期:2019-11-15 15:12    点击数:59

相信不少人都为了买一杯奶茶或一份糕点,而排过队。短的一小时内,长的甚至达到四、五小时。比如最近很火的喜茶、奈雪、鲍师傅等店。

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这些店“门庭若市”的现象,让众多传统门店既嫉妒又羡慕不已。

但同时,也有很多昙花一现的网红店。比如当时红极一时的“彻思叔叔”(蛋糕品类)、“赵小姐不等位”等店,曾经排队非常火爆,但如今却陆陆续续地关店。

为什么有些网红店昙花一现,有些却能三年以上依然维持很火呢?

这真是一个值得思考的营销问题。

可能有些人会说,因为这些网红店的产品很好啊、推广做得非常不错啊等等。

实际上,很多产品很正宗或好吃的网红店,并不一定就能持续下去。比如彻思叔叔,当时很多人去排队四、五小时,很多人说因为产品好才买。但它并没有因为产品好而持续火爆下去。还有推广好,也并一定能说明就是一个网红店持续火爆的充分因素,因为现在网红店的推广都不会差,这是基础工作。

也就是说,产品好或营销推广做得好,并不是一个网红店能够持续火爆的充分条件。

事实上,一个网红店能够维持火爆或一个线下门店能持续盈利,这是一个系统的工作。从传统的门店来看,保持店面的盈利因素,应该涵盖成本控制、供应链、运营管理等多方面。而一个网红店能够保持较火的状况,应该涵盖哪些内容呢?

我们根据多个餐饮门店的营销操盘案例经验,以及从各方面深入分析和总结,得出了网红店能够持续下去或值得加盟的,至少需要满足以下五个方面:

1.毛利水平
2.网红特征
3.陈列形式
4.运营方案
5.裂变基因

下面详细展开来说说。

1.毛利水平

由于大部分的网红店品牌都是以快消品为主,比如喜茶、鲍师傅等。快消品的毛利如果没有达到60%以上,几乎很难做火。因为各种经营成本(人工、房租、营销费用等)支出,必须要求有高毛利的空间,才有可能做成火爆的品牌。

比如,你觉得一杯奶茶的成本有多少?

由于每个区域的原材料和杯子等成本有差别,但根据一般的估算来看,满打满算,一杯普通奶茶的成本在2元以下。现在普通一杯奶茶卖5元,除掉各种人工房租等成本,还是可以有利润(假设销量达到一定标准的前提下)。而现在一杯网红奶茶,售价至少10元以上. 

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